長野、栃木、千葉といった産地の蕎麦を使う。しかし、ご主人の高木さん曰く「産地は結果。実直に蕎麦を育てている農家さんのものを選んでいったらそうなったんです」。そして店に届いた蕎麦の状態を見て細かく、粗く挽き分け、時にブレンドするなどして蕎麦の香り・味わいが引き立つように、仕上げるのだという。さて、写真はおすすめの一品。とろろの風味が蕎麦の味を引き立て、梅干しの酸味がツユにほどよいアクセントを加える絶妙の組み合わせ。蕎麦前には個性あふれる味も月替わりで用意し、蕎麦よし、つまみよしと通うほどに好きになる店なのだ。

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